Особливості харчування людей похилого віку



Скачати 31.93 Kb.
Дата конвертації26.10.2017
Розмір31.93 Kb.
ТипЗакон

Особливості харчування людей похилого віку

Старіння є природним процесом, біологічно закономірним. У його основі - сповільнення ряду фізіолого-біохімічних реакцій, зниження стійкості до зовнішніх чинників, тощо.

Спостерігається пригнічення усіх систем організму, у тому числі, травної системи: зуби мають жовтуватий відтінок та певну степінь стертості, зменшується об'єм ротової порожнини, слинних залоз, пригнічується продукція слини стравохід дещо видовжується та викривлюється внаслідок збільшення кіфозу грудного відділу хребту, збільшується частота рефлюксу (зворотній закид вмістимого шлунку у стравохід), знижується рухлива та видільна функції шлунку, зменшується кислотність шлункового соку та його травна здатність, збільшується загальна довжина кишечнику та мікрофлора кишечнику, знижується у 2-3 рази швидкість всмотування поживних речовин у тонкій кишці, відбувається зменшення маси печінки, починають розвиватись атрофічні зміни підшлункової залози.

Однак, процес старіння можна сповільнити або прискорити за рахунок  харчування: обмежити раціон для запобігання переїдання, забезпечити високу біологічну повноцінність раціону, реалізувати антисклеротичну направленість.

Режим харчування є особливо важливим для людей у похилому віці. Рекомендоване чотириразове харчування, споживання їжі у однакові години, що сприяє високій засвоюваності. Слід споживати рибні та м'ясні страви, а, також, основну кількість жирів у денну та ранкову частини доби. Під час вечері варто виключати їжу, що містить велику кількість повареної солі і обирати молочну продукцію, оскільки вона під час сну пригнічує роботу шлункових залоз. Молочні продукти під час нічного сну не змінюють активність фізіологічних систем. А солені, м'ясні та рибні страви, у свою чергу, можуть негативно впливати на серцево-судинну та дихальну системи: артеріальний тиск, частота пульсу та дихання зберігаються на попередньому рівні й іноді збільшуються замість зниження. Варто надати перевагу тушкованим та вареним стравам, вегетаріанським супам. Потрібно скоротити споживання смажених та надміру жирних, гострих страв, маринадів, соусів, оскільки вони приводять до перевантаження травних залоз. Антисклеротична направленість раціону харчування людей похилого віку передбачає обмеження споживання продуктів, що містять холестерин (субпродуктів, яєчних жовтків, тощо), легкозасвоюваних вуглеводів (кондитерських виробів, цукру та варення), продуктів, багатих на вітамін D, азотисті екстрактивні речовини, із великою кількістю солі. Необхідно включити до раціону харчування продукти, багаті на клітковину (житній хліб з висівками, сухарі, нездобне печиво), вітаміни, солі калію та магнію, а, також, рослинні олії. У якості м'ясних продуктів рекомендовані нежирна баранина, яловичина, індичка, свинина, переважно, у вигляді запечених та варених страв. Риба, також, повинна бути нежирною, у тому числі, один раз на тиждень рекомендована вимочений нежирний оселедець.

Особливе місце варто відвести гарнірам та овочевим стравам: салатам із рослинними оліями та вінегрети, капуста, картопля, помідори, огірки, гарбуз, кабачки, петрушка, кріп, у невеликих кількостях - боби, квасоля, гриби, горох, шпинат.

Норма жиру у раціоні харчування людей похилого віку повинна становити 70-80 г, 1/3 частина яких - рослинні олії. Якщо є схильність до ожиріння, потрібно скоротити споживання борошняних та круп'яних виробів, солодощів, сметани, топленого та вершкового масел.

Із молочної продукції рекомендовані: нежирні сорти сирів, нежирний творог та страви із нього, простокваша, кефір, ацидофілін.

У якості напоїв варто надати перевагу чаю, неміцній каві, чаю з молоком, фруктвим, ягідним та овочевим сокам.

Раціональна організація харчування людей похилого віку має позитивний вплив на метаболізм, підтримує нормальну працездатність та здоров'я.

Приклад добового раціону харчування для людей похилого віку

Перший сніданок: омлет - 100 г, молочна вівсяна каша - 150 г, чай з молоком - 150/50 г.

Другий сніданок: свіжі фрукти або ягоди - 150 г, печене яблуко - 130 г.

Обід: салат із моркви зі сметаною - 100 г, вегетаріанський суп - 250 г, відварна риба, запечена із картопляним пюре - 85/150 г, компот - 150 г.

Підвечірок: відвар шипшини - 150 мл, овочевий або фруктовий сік - 200 мл.

Вечеря: творожний пудинг - 100 г, голубці, фаршировані овочами (на рослинній олії) - 150 г.



Перед сном: кефір - 200 мл.

На весь день: хліб - 250-300 г, цукор - 30 г, масло вершкове - 10 г.

Поділіться з Вашими друзьями:


База даних захищена авторським правом ©wishenko.org 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка