Жири у природі. Біологічна роль жирів Презентацію підготував учень 10 класу гімназії



Дата конвертації26.10.2017
Розмір445 b.


Жири у природі. Біологічна роль жирів

  • Презентацію

  • підготував учень

  • 10 класу гімназії

  • Кузьмук Б.І.


Жири

  • Жири  — велика група органічних сполук, як правило, розчинні в неполярних органічних розчинниках, не розчиняються у воді, і під звичайним тиском їх не можна перегнати, не розклавши. Хімічно, жири є тригліцеридами, сполукою складних ефірів триатомного спирту (гліцерину) і будь-якою з кількох жирних кислот.



  • Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом. 1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив,  що це не так.



Гідроліз жирів

  • Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р. шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин. 1817 р. його співвітчизник Шеврьоль не лише добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле», яку назвав гліцерином Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти - стеаринова ,пальмітинова , олеїнова





Стеаринова кислота

  • Стеаринова кислота (октадеканова кислота) є білою кристалічною речовиною, нерозчинною у воді і розчинною в діетиловому ефірі. Стеаринова кислота була відкрита в свинячому салі в 1816 році французьким хіміком Шеврелем. Хімічно чиста стеаринова кислота має вигляд безбарвних кристалів. Стеаринова кислота нерозчинна у воді, але розчиняється в ефірі. В організмі синтезується із пальмітинової кислоти під дією ферментів - елонгаз, які відповідають за подовження аліфатичного ланцюга жирних кислот



Пальмітинова кислота

  • Пальміти́нова кислота́, або ге́ксадека́нова кислота́ за номенклатурою IUPAC, — це органічна сполука, що належить до ряду жирних кислот. Вона входить до складу усіх гліцеридів органічних жирів та рослинних олій, деяких восків.

  • Пальмітинова кислота є сировиною для виробництва складових мила. Пальмітинова кислота є однією з найпоширеніших жирних кислот. Вона входить до складу великої кількості рослинних олій, а також до складу гліцеридів жирних кислот.

  • Найбільший вміст її вміст спостерігається в пальмовій олії, яка і дала назву сполуці



Гліцерин

  • Гліцери́н (гліцеро́л) — трьохатомний спирт. Хімічна формула — C3H8O3, або C3H5(OH)3 . Гліцерин був відкритий у 1783 році шведським хіміком К.Шееле Чистий гліцерин являє собою прозору, безбарвну, дуже густу, в'язку, сиропоподібну, без запаху, важчу за воду і неотруйну солодкувату на смак рідину.

  • Гліцерин має здатність поглинати вологу з повітря та утримувати її. На повітрі може увібрати до 50% води.Через це гліцеринова крапля на руці дає враження легкого нагріву



Жири у природі

  • Жири містяться у всіх

  • рослинах і тваринах

  • У рослинах вони накопичуються в

  • Насіннях плодовій м’якоті



Рослині жири

  • Рослині жири (масла)

  • Отримують із зерен

  • масляних рослин,

  • Хлопка,льону,сої.

  • за ступенем очистки

  • рослиного масла розділяють на:сирі

  • Рафіновані,нерафіновані



Тварині жири

  • У тварин жир накопичується

  • усполучній,жировій і

  • підшкірній тканинах.

  • тварині жири,як правило,

  • є тввердими речовинами

  • зневисокою температурою плавлення (виняток-риб’ячий жир).



Біологічна роль жирів

  • Значення жирів важко переоцінити. Хибно вважати їх лише джерелом енергії. Як ви пересвідчилися, вони виконують й інші важливі функції, входять до складу клітинних компонентів, зокрема, мембран, є основою синтезу простагландинів - речовин, які беруть участь чи не в усіх біологічних процесах. За відсутності в їжі достатньої кількості жирів порушується діяльність центральної нервової системи, послаблюється імунітет. Жири роблять шкіру гладенькою й еластичною, волосся - здоровішим і блискучим. Вони - головний будівельний матеріал для дитячого мозку, що розвивається. Застосування жирів наведено на малюнку





Цікаві факти про жири

  •  Щоденний раціон людини повинен включати 30—33% жирів від загальної калорійності їжі.   1. Вони створюють енергетичний резерв, що дозволяє організму стійко переносити холоди і захворювання. 2. Деякі речовини, що містяться в жирах, відносяться до «будівельного матеріалу» кліток. Тому постійний брак жирів приведе до атеросклерозу і навіть скорочення життя.  3. Рослинні жири - це поліненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова (омега-кислоти) і арахидонова. Ці кислоти ще називають незамінними, оскільки організм не уміє виробляти їх самостійно. Вони служать джерелом живлення нервової системи і мозку, забезпечують людину енергією, покращують настрій, знімають стрес, загострюють концентрацію і виконують багато інших корисних функцій. Щоденне вживання жирів омега-3 і омега-6 (у помірній кількості) зменшує ризик появи діабету, раку і сердечно - судинних захворювань. .



  • 4. Рослинні жири в меню (омега-3 і омега-6) сприяють боротьбі із зайвою вагою, допомагаючи скоротити об'єм вироблення організмом жирової тканини і збільшити коефіцієнт спалювання жирів. 5. Досить поширена думка, ніби холестерин дуже шкідливий. Проте цілком виключити потрапляння даної речовини в організм не можна, оскільки холестерин впливає на синтез статевих гормонів і використовується для створення жовчі печінкою. Підсумком дефіциту холестерину може стати недокрів'я. Збалансувати кількість холестерину допомагає рослинний жир, і соняшникова олія для цих цілей підійде ідеально



  • ДЯКУЮ ЗА УВАГУ




Поділіться з Вашими друзьями:


База даних захищена авторським правом ©wishenko.org 2017
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка